作り方
１　水洗いしたかぶらの茎葉部を付け根から切り、皮をむき、横に厚さ3mm位に輪切りする。
２　切り終わったら、少しずつずらして斜めに重ね、樽に沿って並べ、塩をふり、交互に漬け込む。
３　重石をして2〜3日おく。

(本漬け)
４　酢、みりん、砂糖を煮とかし、さましておく。
５　昆布の汚れを落とし、10cmに切る。唐辛子は種子をとり、薄い小口切り。
６　下漬けかぶらの列をくずさないように取り出し、ザルで水切りする。
７　容器の底に昆布を敷いてかぶらを並べ、唐辛子、昆布、かぶら、唐辛子の順で漬け込む。終わったら調味液を上から注ぎ入れて落としぶたと重石をのせておく。

*漬け込み目安:2週間位。昆布は細切りでも良い。ぬめりのきらいな場合、昆布だし汁を使う。